ブイヤベース

ブイヤベース 

Ｘ’ｍａｓメニューにぴったり！ブイヤベース

Ｘ’ｍａｓメニューにぴったり！ブイヤベース
Ｘ’ｍａｓメニューにぴったりのブイヤベース。
パーティー料理のひとつに、いかがですか？
*　材料　*
ブイヤベースのだし汁  
　魚のアラ 　１ｋｇ
　玉ねぎ 　２個
　人参 　１/２本
　海老のガラ 　３００ｇ
　白ねぎ 　２本
　セロリ 　２本
　白ワイン 　３００ｃｃ
　貝汁 　５００ｃｃ
　鷹の爪 　１本
　水 　２．５Ｌ
　パセリ（あればタイム・ローリエ・アニス・サフラン）　
具  
　海老・スズキ・ホウボウ 　適量
　ガシラ・あさり 　適量
　じゃがいも・人参・セロリ 　適当な大きさに切ってボイルしておく
　白ねぎ 　適量
アイオリソース  
　おろしにんにく 　小さじ１
　レモン汁 　小さじ１
　オリーブオイル 　大さじ３
　塩・こしょう 　少々

作り方 How to make

１、魚のアラと海老を細かく割っておく。
２、野菜（スライス）だけ先に炒めておく。
３、よく熱した鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく・１のアラを入れよく炒め（生のところを残さない）、そこに２の野菜を加え、　白ワイン・水を入れ、
　　沸いてからアクを取り、香草を入れ３０分たく。
　　シノアでこして貝汁を入れ、少し煮詰めて味を整える。
４、ブイヤベースのだし汁を鍋に入れ、魚の切り身に粉をつけサッと表面だけ焼き、ブイヤベースの中に、海老・あさりと一緒に入れ、ボイルした
　　野菜を加え少し煮る。
５、最後に、アイオリソースを添えて出します。