レシピ集　洋食　鯛のムニエルモザイクソース

鯛のムニエル　モザイクソース

１、鯛を３枚におろし、骨を抜いて４人分に切り分け少し強目の塩をし、しばら塩味をのせる。

２、鍋にＡの野菜と３０gのバターを入れ、弱火で炒め水分が無くならないよう時々少量のみずを加え、人参がやわらかくなるまで炒めＢを加え中火で煮詰める。

３、インゲンは丸のままゆで５mmに切り、トマトも果肉を５mm角に切る。

４、１の鯛をフライパンで中火でしっかり焼き色を付け、裏返してじっくり火を入れる。

５、２の鍋の水分が野菜に絡まってきたら火から外し、溶け易く切ったバターを溶かし込んでいき、塩・レモン汁を加え味をととのえる。

６、４の鯛をお皿に盛付け５のソースに３の野菜を加え、鯛のまわりに流しこむ。
　　※あれば、香草を飾り付けてください。