| 魚介類を使った南フランスの家庭料理。 こんがり焼いた鯛の白身にアサリの旨味が詰まった アイオリソースが白ワインにぴったり！ |
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| * 材料 ４人分* | |
| 鯛 | ８０～１００ｇ |
| あさり | ６００ｇ |
| トマト | ２個 |
| にんにく | ３片 |
| アンチョビピューレ | ３～４ｃｍ |
| 鷹の爪 | １本 |
| メークイン | 中４～６個 |
| オリーブオイル | １００ｃｃ |
| 小麦粉 | 少量 |
| パセリ | 刻んだもの少し |
| アイオリソース | |
| にんにく | ４片 |
| 卵黄 | ２個 |
| レモン汁 | 1/２個 |
| オリーブオイル | ２００ｃｃ |
| 塩 | 少々 |
| １、鯛に塩・こしょうをして味をつける。 |
| ２、トマトは、皮・種つきのまま１cm角のぶつ切りにする。 |
| ３、ボールに卵黄・ニンニクを入れ、マヨネーズ状にし、そこにオリーブオイルとレモン汁を少しずついれながらソースを作り、最後に塩で味をととのえる。 |
| ４、メークインはゆでて、ゆであがったらスライスしておく。 |
| ５、ニンニクはスライスし、タカの爪は種をとっておく。 |
| ６、塩・こしょうした鯛に軽く小麦粉をつけ、中火でしっかり焼色をつける。 |
| ７、鍋にオリーブオイル1／2量を入れアンチョビ・ニンニクを色付けてから、タカの爪・アサリを加え口が開いてきたら、トマトを加え3分位蒸し上げる。 （鍋の水分が少ない様なら水を１００cc程たして下さい。） |
| ８、鍋に鯛・スライスしたメークインを加えさっと温めなおす。 |