| 白ワインによく合い、簡単に家庭で楽しめる一品。 | |
| * 材料 * | |
| 墨煮 | |
| 甲イカ（小さいもの） | ２～３杯 |
| 鷹の爪 | 少々 |
| にんにく（みじん切り） | ２片 |
| アンチョビ | ２枚 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 白ワイン | １００ｃｃ |
| 塩・こしょう | 少々 |
| イタリアンパセリ | 少々 |
| フリット | |
| 甲イカ（小さいもの） | ２～３杯 |
| トマト | １個 |
| バジリコ | ５～６枚 |
| オリーブオイル | 適量 |
| レモン汁 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 先ずは、下ごしらえ甲イカを内臓と身に分け、身は一口サイズに切っておきます。 |
| １、墨煮を作る オリーブオイルを引いた鍋でニンニク・鷹の爪・アンチョビをソテーし、イカの身と内臓・白ワインを加えてアルコール分を飛ばします。 イカの身だけを取りだし、残ったものを別鍋に移し、少し煮詰めて味を調えてソースにします。 出来あがったイカ墨ソースに取り出したイカの身を戻して軽く絡めます。 |
| ２、フリットを作る 一口サイズに切った甲イカの身に小麦粉をつけて１８０℃の油でサッと揚げます。 トマトの種をスライスし、バジリコdＸバージンオリーブオイル・レモン汁を合わせて混ぜ、塩・コショウで味を調え揚げたイカを合えます。 |
| ３、お皿に墨煮をソースと共に盛り付け、イタリアンパセリを散らしフリットも盛り付ければ出来あがり！ |